今日大雪！俗话说：大雪补得当，一年不受寒。到底应该如何补呢？其实古人已经将公式整理好等着我们抄作业啦▼▼▼
这次徐铭恩大厨的这道萝卜丝雪菜带鱼让这三种家常食材在锅里相逢，看似不搭界的它们却在汤里无缝融合，清鲜温柔又略带些俏皮的小酸 ~
而且冬吃萝卜通气降噪，消积排毒；雪菜性温，提神促食欲；带鱼为过冬积累脂肪，肉质最是肥美，还补脾益气。进补的同时又为餐桌添了道新菜式！
千万别以为扔进锅里就完事，每处烹饪细节都决定着最终成败。带鱼怎样才能不粘锅？萝卜如何更吸汁？调味怎么加更鲜？快带着问题向下滑吧 ~
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你家萝卜通常怎么吃？
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● 食材准备
/ 食材 / ：1 条带鱼、1 包雪菜、250g 萝卜丝
/ 调味 / : 广东米酒、胡椒粉、鸡粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
1
食材准备
细节很重要！
带鱼炸的时间得长↓
❶ 锅中热油倒入切好的带鱼，短时间内不要翻动。
水汽炸干后自然就不粘锅！
萝卜丝不能直接下锅煮↓
❷ 锅不要洗，将萝卜丝挤出水分后，直接放入煎带鱼的油中，炒出香气和剩余水分。
萝卜没有水分后吸汁
又没有生辛气！
2
炖煮调味
这样更是鲜上鲜！
无需调味全靠它↓
鲜香入味的关键，雪菜发挥大作用！大厨这次选用的正是来自雪菜之乡宁波鄞州的博鸿小菜！只选用春秋两季的高品质雪里蕻，清脆爽口、咸香适中、口感更佳！
更重要的是它无需提前浸泡，开袋即食！独立包装、随取随用，方便又省心！
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做法百搭，烹饪时加一点绝对是提鲜增味的一把好手！直接炒、煮汤、配白粥都咸鲜可口又开胃！
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❶ 锅中加入煎好的带鱼、1 碗（250ml）开水和 0.7 调羹（10ml）广东米酒。加盖中大火烧开后转小火焖5 分钟。
加上米酒去腥又增鲜！
雪菜位置也有讲究↓
❷ 雪菜放在锅中间水柱处煮开，然后即可出锅。
雪菜放在锅中间位置沸点处，
咸鲜味激发到极致！
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绵软的萝卜入口后汁水暖暖入胃，带鱼厚实还带着油香。雪菜画龙点睛，立住了色香味 ~ 大雪时节来上一锅，烫嘴都舍不得丢筷！
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