
夏天一到,就想吃点清爽不腻的家常菜,今天分享的豆芽苗凉拌金针菇,绝对是餐桌上的“解腻小能手”!做法简单到新手也能零失败,口感脆嫩爽口,酸辣开胃,不管是配米饭还是当开胃小菜,都超受欢迎,关键全程不用开火,5分钟就能端上桌,省时又省心。
准备食材特别简单,家里常见的材料就能凑齐:新鲜豆芽苗200克、金针菇1小把、大蒜3瓣、小米辣2个(不吃辣可以省略)、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、熟芝麻少许,还能加一把香菜提香,食材少而精,味道却一点不含糊。处理食材是这道菜好吃的第一步,技巧超简单!金针菇先剪去底部的老根,然后撕成一小撮一小撮的,这样不仅容易清洗,后续凉拌也能更入味。豆芽苗要仔细冲洗干净,尤其是根部容易藏泥沙,多冲几遍才放心。大蒜切成碎末,小米辣切圈,香菜切段,配料准备好,后续操作就顺风顺水啦。接下来是焯水环节,这步直接影响食材的脆嫩口感,记住两个小技巧!先烧一锅开水,水开后先下金针菇,焯烫30秒就够了,时间千万别长,不然金针菇会变软发黏,失去脆嫩的口感。捞完金针菇,锅里的水不用换,直接下豆芽苗,焯烫10秒立刻捞出,豆芽苗只要断生就行,这样才能保持脆生生的口感,就像吃脆生生的小黄瓜一样爽口。焯好水的金针菇和豆芽苗,一定要过一遍凉开水或者纯净水,这是让食材保持脆嫩的关键!过凉后用手轻轻挤掉多余的水分,水分控干了,后续凉拌的时候调料才能更好地附着在食材上,不会因为水分太多而变得寡淡。把控干水的豆芽苗和金针菇放进一个大碗里,放入切好的蒜末、小米辣圈和香菜段,看着就色彩丰富,让人有食欲。调酱汁是灵魂步骤,比例记好不用愁!碗里倒入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐,再淋上1勺香油,用筷子充分搅拌均匀,直到白糖和盐完全融化。这里的小技巧是白糖不要多,只需要一点点来中和酸味,让味道更有层次,香醋和生抽的比例可以根据自己的口味调整,喜欢酸一点就多放半勺醋,喜欢咸香就适当加一点生抽。最后一步就是拌匀入味啦!把调好的酱汁均匀地浇在食材上,用筷子翻拌几下,让每一根金针菇和每一颗豆芽苗都裹上酱汁,翻拌的时候能闻到蒜香、醋香和香油的香味,让人忍不住流口水。最后撒上一把熟芝麻,既能增加香味,又能让颜值更上一层楼,简单装饰一下,一道色香味俱全的凉拌菜就做好了。这道菜的优点太多了,食材常见易买,做法简单到不用费脑子,全程没有复杂的步骤,新手跟着做也不会翻车。而且口感清爽脆嫩,酸辣开胃,夏天吃完全不觉得腻,还能解油解腻,不管是搭配油腻的红烧肉,还是清淡的白粥,都特别合适。
展开剩余23%平时下班回家没时间做饭,或者周末想偷懒不想开火,这道菜绝对是最佳选择,5分钟就能搞定,省时又省力。还可以根据自己的口味灵活调整,比如不吃辣就去掉小米辣,喜欢酸甜口就多放一点白糖和醋,甚至可以加一点黄瓜丝或者胡萝卜丝,口感更丰富。做这道菜的关键就是记住几个小技巧:金针菇和豆芽苗焯水时间一定要短,过凉后控干水分,酱汁比例按自己口味调整,这样做出来的凉拌菜绝对脆嫩爽口,味道正宗。赶紧试试这道简单又美味的家常凉拌菜,让餐桌多一份清爽,让吃饭变得更有滋味
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