夏天一到，就想吃点清爽不腻的家常菜，今天分享的豆芽苗凉拌金针菇，绝对是餐桌上的“解腻小能手”！做法简单到新手也能零失败，口感脆嫩爽口，酸辣开胃，不管是配米饭还是当开胃小菜，都超受欢迎，关键全程不用开火，5分钟就能端上桌，省时又省心。
准备食材特别简单，家里常见的材料就能凑齐：新鲜豆芽苗200克、金针菇1小把、大蒜3瓣、小米辣2个（不吃辣可以省略）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、熟芝麻少许，还能加一把香菜提香，食材少而精，味道却一点不含糊。处理食材是这道菜好吃的第一步，技巧超简单！金针菇先剪去底部的老根，然后撕成一小撮一小撮的，这样不仅容易清洗，后续凉拌也能更入味。豆芽苗要仔细冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙，多冲几遍才放心。大蒜切成碎末，小米辣切圈，香菜切段，配料准备好，后续操作就顺风顺水啦。接下来是焯水环节，这步直接影响食材的脆嫩口感，记住两个小技巧！先烧一锅开水，水开后先下金针菇，焯烫30秒就够了，时间千万别长，不然金针菇会变软发黏，失去脆嫩的口感。捞完金针菇，锅里的水不用换，直接下豆芽苗，焯烫10秒立刻捞出，豆芽苗只要断生就行，这样才能保持脆生生的口感，就像吃脆生生的小黄瓜一样爽口。焯好水的金针菇和豆芽苗，一定要过一遍凉开水或者纯净水，这是让食材保持脆嫩的关键！过凉后用手轻轻挤掉多余的水分，水分控干了，后续凉拌的时候调料才能更好地附着在食材上，不会因为水分太多而变得寡淡。把控干水的豆芽苗和金针菇放进一个大碗里，放入切好的蒜末、小米辣圈和香菜段，看着就色彩丰富，让人有食欲。调酱汁是灵魂步骤，比例记好不用愁！碗里倒入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐，再淋上1勺香油，用筷子充分搅拌均匀，直到白糖和盐完全融化。这里的小技巧是白糖不要多，只需要一点点来中和酸味，让味道更有层次，香醋和生抽的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多放半勺醋，喜欢咸香就适当加一点生抽。最后一步就是拌匀入味啦！把调好的酱汁均匀地浇在食材上，用筷子翻拌几下，让每一根金针菇和每一颗豆芽苗都裹上酱汁，翻拌的时候能闻到蒜香、醋香和香油的香味，让人忍不住流口水。最后撒上一把熟芝麻，既能增加香味，又能让颜值更上一层楼，简单装饰一下，一道色香味俱全的凉拌菜就做好了。这道菜的优点太多了，食材常见易买，做法简单到不用费脑子，全程没有复杂的步骤，新手跟着做也不会翻车。而且口感清爽脆嫩，酸辣开胃，夏天吃完全不觉得腻，还能解油解腻，不管是搭配油腻的红烧肉，还是清淡的白粥，都特别合适。
展开剩余23%平时下班回家没时间做饭，或者周末想偷懒不想开火，这道菜绝对是最佳选择，5分钟就能搞定，省时又省力。还可以根据自己的口味灵活调整，比如不吃辣就去掉小米辣，喜欢酸甜口就多放一点白糖和醋，甚至可以加一点黄瓜丝或者胡萝卜丝，口感更丰富。做这道菜的关键就是记住几个小技巧：金针菇和豆芽苗焯水时间一定要短，过凉后控干水分，酱汁比例按自己口味调整，这样做出来的凉拌菜绝对脆嫩爽口，味道正宗。赶紧试试这道简单又美味的家常凉拌菜，让餐桌多一份清爽，让吃饭变得更有滋味
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