
又到了频繁聚餐送礼的年底,如果你还在发愁送什么不仅体面还好吃,这尊酥皮黄油国王饼真的可以考虑一下!
比脸还大的洋月饼,金灿灿地摆出来,房间里弥漫着幸福的味道。
毕竟用上了贵贵的法国艾许黄油开酥,每一寸都透着浓郁奶香;稍稍加热一下,那个轻薄酥脆的酥皮啊,舌头轻轻一抵,如蝴蝶振翅般温柔地扑簌散开。

虽然是传统西方庆祝新年吃的糕点,但我们觉得,好吃的大点心,本就适合各种节日、纪念日嘛!
而且特意饼里藏了三枚大榛子,寓意吃到的人来年好运连连� �,聚餐和亲友互动也很有趣。

选的品牌来自常州,专精法甜,团队刚刚斩获今年 FHC 中国国际烘焙大赛两枚金奖。

同样的价格,他们的原料、技术,甚至设备都更优秀。
☝️黄油,不仅直接上顶配法国艾许黄油,40% 用量飙到配料表第一。每一口都是扎实的爆炸奶香,比市面上不少国王饼都要浓郁。
☝️香草,只用产量只占 5% 的真 · 大溪地原产香草荚(不是马达加斯加、新几内亚这些产区,也不是香草精 / 膏,风味无可替代);内馅加的也是 100% 纯巴旦木粉,才有足够浓郁的烘烤香气。

☝️开酥,也是国王饼最繁琐的环节,更是用上难度最大的反包法(黄油包面团),酥皮入口的层次感和空气感,吊打一般酥皮糕点!(面团包黄油)
哦对了,他们还用上目前全世界最贵的 rondo 开酥机(要价 24 万一台),厚薄要比多数酥饼都更均匀,口感就非常舒服。

� � 经典香草杏仁味,就为大家豪横地用上好原料:真材实料地用了大溪地香草荚,量给得大方,海量香草籽 + 纯巴旦木粉,温糯香浓如一个甜梦;
� � 创意款青花椒柚子,在外面面包店绝对见不到!填了自制的日本柚子果酱,还加了一点点陈皮和青花椒点缀香气,清雅酸甜又带点野性~

礼盒精美,自留送人都非常应景,可以说是年底聚餐大场面必备甜品了。
上新立减 30 元!青花椒柚子单盒 258 元 228 元,大溪地香草单盒到手 288 元 258 元。
整整 8 寸(约 400g),比上海很多 4 寸奶油蛋糕还实惠,非常适合聚餐分享。库存不多都是两位数,大家抓紧啦~
冷冻三个月,圣诞元旦都可以安排上!� �

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浓香而不腻,源自顶级原料
同样的价格,我们用料更好!
国王饼作为法国传统糕点,其实地位和我们的月饼差不多。
造型精致,份量大,再加上藏榛子的小游戏,很适合逢年过节聚餐一起分享。(圣诞、跨年大家可以安排起来了。)

国王饼最主要的元素,就是起酥派皮,所以决定饼是否好吃的关键,就在于甜品师的开酥能力。
而开酥好坏无非就是看黄油、面粉和酥皮的层次。

我们的国王饼,用的是法国 Echire 艾许黄油,可以说是目前能买到的最顶级黄油之一。年产量只有 2000 多吨,很多米其林三星都在用。
我们之前写过一篇对比测评各大价位黄油的专题文章,在黄油品质这个问题上还是很有发言权的。
Echire 黄油的价格要比普通的黄油贵上十多倍,因为它香气和奶味都是炸裂级的。而我们的黄油用量占酥皮整整 42.5%,一口下去就是黄油暴击!

这是法国第一批被 AOP 认证(标准的第一项就是:奶源必须产自法定的优质牧区)的黄油品牌,奶源来自普瓦图沼泽自然保护区(Marais Poitevin)。
制作工艺也远比一般的黄油更复杂,不仅会用传统柚木桶搅拌稀奶油(使黄油形成独特的纹理并获得天然的木质香味,是目前世界上唯一使用木桶搅拌制作的黄油);还要添加天然酵母发酵熟成 18 小时。
这样制作出来的发酵黄油,质地丝滑宛若冰淇淋,香气饱满醇厚,如后会有浓浓奶香和优雅的回甘,非常迷人~

艾许黄油的搅乳环节介绍
除了黄油,这块国王饼用到的面粉和杏仁粉也非常考究。
法国的 T45 面粉(法国的面粉会按灰分含量分类,数字越低,面粉越细腻,麸皮和蛋白质含量也越低),几乎不含麸皮,可以保留小麦香,不会被黄油抢走香气。
而国王饼夹心中的杏仁粉,用的是100% 纯大杏仁粉,即巴旦木粉。这种原料也很贵——想想你平时吃的巴旦木多少钱一斤就懂了。
所以一些商家会掺杂花生粉来代替,香气和质感就完全不对了。

口感轻酥化渣
因为使用顶级开酥机
反折叠开酥工艺,口感更酥脆!
原料好只是基础,像国王饼这样的酥皮点心,开酥工艺更关键。
现在的烘焙商几乎都是机器制作产品,所以成品好坏,首先拼的就是机器水平高低。
我们的国王饼,用的是24 万一台的 rondo 开酥机,应该是目前全球最贵的专业开酥机了,能确保酥皮层次分明,而且厚薄均匀,吃到嘴里会整整齐齐破开融化,非常舒服的酥薄质感~

第二,我们的国王饼,开酥方法也很特别,用的是反折叠法。
反折叠法就是用黄油去包裹面团(一般开酥法是用面团包裹黄油),这样制作出的酥口感会更加酥爽,但对温度、黄油品质都有要求,还需要提前松弛,即便开酥机制作,耗时也很久。
用的是甜品之神 Pierre Herme 的酥皮配方,开酥是 443 折叠,总计 97 层,相比传统国王饼酥皮层数有减少,但能更好体验到酥皮的层次感。

从制作面团,折叠开酥需要花费 3 天时间,然后再包馅,刷两次蛋液,等待蛋液凝固后,再画出相应的树叶纹、太阳纹,最后再进风炉烤制。
每一块国王饼的制作,都需要整整 5 天,真正的慢工出细活。

烤制过程还有两个细节:
第一,烤制前一天刷蛋液,提前让蛋液风干,烤出来蛋香味更浓。
第二,送进烤箱前,我们的国王饼上面还压了一层的烤盘,出品更规整,口感更扎实,不会出现酥皮膨胀再回缩、影响口感的情况。

法甜专业团队
悉心研发口味
国王饼经典,做到及格线之上其实不算难,真正难的是如何平衡经典与创新,做出让人耳目一新的风味,和法甜是一个道理。
我们的国王饼,研发团队很厉害,base 常州,是当地首家拿过 FHC 中国国际烘焙大赛金奖的团队,也曾获评省优法式甜品店,在口味设计上也是花了心思的。
我们来一款款看看怎么好吃法:

01 大溪地香草
浓郁甜美,香气迷人
喜欢经典香甜风格的,第一选香草味。
肉眼可见满满香草籽,入口超浓郁的奶香、香草甜美,酥皮和冰淇淋般的夹馅一同在口中化开,美妙~

香草味要好吃很简单,就是香草的品质要好,量要给足。
我们的国王饼用的是真 · 大溪地原产香草,批发价 1w+/ 公斤(是某些产区的 5 倍多价格),产量只占全球香草产量的 5%,甜美到极致。
比起马达加斯加、新几内亚和墨西哥这些产区,大溪地原产的香草有浓郁娇艳的花香,幼滑的奶油香中带有一丝酸味,层次非常丰富。

02 青花椒香柚
酸甜清爽,芬芳酥麻
� � 吃过最特别的国王饼口味,日本柚子果酱 + 青花椒 + 新会陈皮的调味,明亮清新无比,是一口就能让人记住的味道!
入口先是黄油的香气,然后日本柚子独特的芬芳清郁迸发出来,陈皮的香气揉进柑橘明亮的酸度,各种清爽果味纷至沓来,最后一抹青花椒的微微清苦收尾,更有层次感也更爽口。

每一味材料从选择到处理都很讲究!
比如陈皮,选的是十五年的新会陈皮,只需一点点,就能带出浓郁的香气。
果酱不只取柚子皮最精华的黄色部分,加柑橘汁和糖熬煮,还特意又添加了陈皮丁,丰富口感还能提升香气。
柚子也不是普通柚子,而是国内种植的yuzu 日本柚子,它的香气要比普通柚子更浓郁,有一种清冽的柠檬叶般的感觉,与花椒搭配格外清雅。
青花椒和陈皮,其实都添加量不大,不是直冲脑门的麻,最主要还是那种清郁的香气,回味中带一点酥麻,很有层次感。

最后,给大家推荐两种不同吃法。
❄️冷吃,收到后冷藏两小时即可,夹心的风味会更明显。� � 热吃,吃前后烤箱预热 150 度,复烤 8 分钟左右,黄油酥皮的香气与质感都会更棒!
足足 8 寸的国王饼不仅适合一大家人分享,自带礼盒,送人也体面。上新立减 30 元!青花椒柚子单盒 258 元 228 元,大溪地香草单盒到手 288 元 258 元。

两个口味图案花纹不同,个人推荐:大溪地香草可以热吃,日本柚子青花椒可以冷吃~
库存有限,今年卖完就没了!想要的朋友抓紧� �

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